Stagionati piceni
salumi e formaggi del Piceno, le composte e la pizza di formaggio
Vitellone battuto a coltello
vitellone battuto a coltello, sale in scaglie e l’olio nuovo
Baccalà dissalato e dorato
la pastella sottile di sempre
Olive ascolane farcite
fritte al momento, dorate fuori e ancora calde dentro
Pecorino fuso al coccio
arriva bollente dal forno, col miele sopra che cola
Tagliatelle all’uovo, porcini e tartufo
tagliatelle all’uovo, porcini e tartufo di stagione
Maccheroncini di Campofilone DOP
la pasta DOP sottile come un filo, e sotto il ragù che sta sul fuoco dalla mattina
Paccheri, baccalà sfaldato
il pesce si sfalda nel sugo e diventa condimento
Ancora tartufo, grattato al tavolo
una grattugiata in più, su un primo o su una carne — 5
Cuore di reale di scottona
circa quattro etti, sulla piastra e basta
Costolette d’agnello a scottadito
si chiamano così perché si mangiano con le mani, appena tolte dal fuoco
Diaframma di vitellone sfilacciato
il taglio che il macellaio si tiene per sé
Trippa di campagna in umido
pomodoro, mentuccia e pecorino, come la faceva la nonna il sabato
Cavolfiore arrostito intero
una fetta intera al forno, su fonduta di pecorino, noci e pepe
Patate al forno, crosta dorata
morbide dentro, con un filo di miele
Verdure di stagione gratinate
le verdure della stagione, gratinate e basta
Erbe di campo ripassate
erbe di campo, aglio e peperoncino
Tiramisù all’anisetta
all’anisetta invece che al caffè: Meletti o Varnelli
Il dolce del giorno
cambia ogni giorno: chiedete qual è
Espresso e biscotteria secca
espresso e la biscotteria, servito senza fretta
Amari e distillati dei Sibillini
Varnelli, anisetta, amaro dei Sibillini